Sensory & Cupping
Especialización
Plan de Estudios Detallado
Desarrolla tu paladar y análisis olfativo. Cata profesional y evaluación sensorial de lotes bajo protocolo SCA.
Módulo 1: Fisiología Sensorial y Gusto
- Biología de los receptores del gusto en la lengua y vías retronasales.
- Identificación e intensidad de los 5 sabores básicos en soluciones acuosas.
- Reconocimiento y clasificación de ácidos orgánicos del café (málico, cítrico, tartárico, acético).
Módulo 2: Protocolo Oficial de Catación SCA
- Estándares SCA de agua, tostado, molienda y ratios para catación.
- Manejo de la mesa de cata, tiempos de infusión y etiqueta del catador.
- Uso correcto del léxico y la Rueda de Sabores de la SCA/WCR.
Módulo 3: Calificación y Llenado del Formulario SCA
- Evaluación cualitativa y cuantitativa de atributos (fragancia, sabor, acidez, cuerpo, balance).
- Puntaje de consistencia, taza limpia, dulzor y detección de defectos (fenol, moho).
- Cálculo de puntaje final para clasificar microlotes y cafés comerciales.
Módulo 4: Triangulaciones e Identificación a Ciegas
- Pruebas de discriminación triangular para identificar tazas diferentes.
- Cataciones a ciegas para identificar procesos (natural vs lavado) y variedades.
- Fundamentos de compra y control de calidad de lotes en base a la cata.
Información del Programa
Duración:20 Horas (2.5 sesiones de 8 horas)
Modalidad:Presencial de Especialización
Inversión:$650,000 COP
Certificado:Certificación en Análisis Sensorial - Torino Caffè Academy (Preparación para examen Q-Grader)
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