Barista Intermedio
Nivel 2
Plan de Estudios Detallado
Perfecciona tu técnica de extracción y emulsión. Enfoque en desarrollo técnico, calidad y gestión de barra.
Módulo 1: Café Verde y Tueste
- Análisis físico del café verde: humedad, densidad y clasificación de defectos.
- Química básica del tueste: reacciones de Maillard y caramelización.
- Cómo influye el perfil de tueste en el comportamiento de la extracción en barra.
Módulo 2: Análisis Científico del Espresso
- Uso del refractómetro para medir Sólidos Disueltos Totales (TDS).
- Cálculo exacto del porcentaje de extracción (Yield) y su impacto sensorial.
- Uso de la Gráfica de Control de Extracción para ajustar recetas complejas.
Módulo 3: Vertido Avanzado y Latte Art
- Técnicas complejas de vertido libre: Rosetta, Cisne y figuras compuestas.
- Control de la velocidad de vertido, altura y ángulo de la taza.
- Técnicas de emulsión y vertido con alternativas de leche vegetal (avena, almendra).
Módulo 4: Ergonomía y Operación de Barra
- Diseño eficiente de la estación de trabajo y ergonomía del barista.
- Flujo de trabajo para atender órdenes múltiples bajo presión de tiempo.
- Control de costos en barra, mermas de café y gestión de inventario.
Información del Programa
Duración:24 Horas (3 sesiones de 8 horas)
Modalidad:Presencial Intensivo
Inversión:$750,000 COP
Certificado:Certificación Barista Intermedio - Torino Caffè Academy (Preparación para examen SCA Intermediate)
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